Fricassée de pollo (poulet) (cuba)

Plat principal Facile Bon marché Préparation : 1h (+ 1 nuit de repos) Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de poulet
• 1 oignon
• 2 à 3 gousses d'ail
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 verre de vinaigre
• 1 verre de vin rouge
• concentré de tomates à volonté
• olives vertes à volonté
• 2 à 3 cuillères à soupe de cumin
  

Préparation : Mettre l’ail, l’oignon et le poivron coupés dans le vinaigre avec le cumin en poudre. Enlever la peau des cuisses et les inciser puis les laisser reposer une nuit dans le vinaigre mélangé au cumin en poudre et à l’ail, l’oignon et le poivron coupés. Faire revenir les cuisses avec oignon poivron et ail dans une poelle (sans le vinaigre) jusqu’à ce qu’il devienne brunâtre. Dans une cocotte minute mettre le poulet avec les condiments ainsi que le vinaigre. Y ajouter le concentré de tomate, le vin, les olives vertes (coupées ou entières), un peu de jus d’olives et du sel. On peut aussi mettre quelques pommes de terre. Recouvrir le tout avec de l’eau. Faire cuire 20 à 25 minutes. Si la sauce est trop liquide remettre la casserole sur le feu sans couvercle pour la faire épaissir.

Pommes de terre à la huancaina ( Pérou )

Ingredients

• 1 paquet de galettes de soja
• 4 piments jaunes ou rouges
• pommes de terre (1par personne)
• 3 Oeufs
• huile
• ¼ de tasse de lait concentré
• 150 g de fromage frais
• 6 feuilles de laitue
  

Préparation et conseils

Nettoyer les piments et les faire bouillir dans un peu d'eau et retirer la peau.
Bouillir les oeufs pour qu'ils soient durs.
Mixer le reste des ingrédients: fromage frais, lait, galettes, sel, poivre et huile pour former une crème.
Mélanger les pommes de terre cuites et coupées en rondelles avec cette sauce.
Mettre sur une feuille de laitue mettre un peu du mélange de pommes de terre en sauce.
Décorer avec des oeufs durs coupés en rondelles et une olive.

LA CUISINE CUBAINE

Les Cubains nourrissent l'art de la bonne table malgré la pénurie et le coût de produits variés. Le bol de riz aux haricots rouges est pourtant le lot quotidien de nombreux Cubains qui ne mangent de la viande et surtout du poulet, pollo qu'une fois par semaine, et du poisson une fois l'an. Tous ces produits sont hors de prix quand ils ne sont pas introuvables ou prohibés comme la langouste réservée à l'exportation ou pour les hôtels ! Malgré ça, le touriste peut facilement trouver à l'aide de ses dollars de quoi ripailler en une fois ce que le Cubain mange en plusieurs.

Contrairement aux Européens, le repas n'est pas saucissonné en parties avec entrées qui conduisent inéluctablement au dessert. Un repas commence par quelques bières, puis on passe à table où tous les mets et ingrédients sont proposés ensemble avec de l'eau en accompagnement. Le plat principal est toujours proposé avec du riz blanc ou / et de haricots noirs. Une salade de batavia, tomates et concombres agrémente le tout parfois accompagnée de bananes frites, les plantanos*.

La cuisine cubaine est la panacée subtile de mélanges, produits et manières de cuisiner importés au cours de l'histoire par les immigrants français, espagnols, américains, indiens, africains... Issue de la rencontre des colons européens et des esclaves indiens et africains, c'est une cuisine généreuse et créative, infiniment variée dans sa forme et son fonds Les épices, les aromates, le rhum et le sucre y sont omniprésents : une constante des îles de la caraïbe.
Pour vous donner l'eau à la bouche, nous vous proposons des recettes dont les variantes ont été quelques peu adaptées pour être réalisées, quelque soit le lieu où vous vous trouvez et les produits dont vous disposez. La cuisine cubaine est faite d'inventions et de créations incessantes.

• La Daurade cubaine

Ingrédients

• Une Daurade
• Un poivron rouge
• un poivron jaune
• Une boîte de lait de coco ou deux coco
• Un oignon émincé
• Deux gousses d'ail
  
• Un piment émincé
• Trois tomates
• sel
• Un peu d'huile d'olive.
  

Préparation

Éplucher les tomates en les trempant quelques secondes dans de l'eau bouillante et les couper en quartier. Faire rissoler l'oignon, l'ail, le piment, les poivrons émincés dans l'huile disposée dans une grande marmite. Ajouter les tomates, le jus de coco et saler. Laisser cuire à couvert à feu doux pendant dix minutes. Assaisonner selon votre goût. Poser le poisson découpé en parts égales sur le lit de légumes à cuire pendant un quart d'heure en le retournant délicatement au cours de la cuisson. Disposer le poisson dans un plat avec les légumes avant de le découper devant les convives.

Les Plantanos

Découper les bananes-légumes de type plantain en lamelles de 6 à 8 mm. Les faire frire brièvement recto verso dans de l'huile d'olives ou de tournesol pour les colorer. Saler et le tour est joué.

Burritos au thon et salsa à la tomate

Type de plat : Plats principaux

Ingrédient principal : Poisson - Thon, Herbes, plantes et légumes, Produits laitiers
Mode de préparation : AU FOUR
Autres critères : Coût moyen, Riche en fibres

Ingrédients:

• 2 boîtes de (6 oz/170 g chacune) de thon conservé dans l'eau, égoutté
• 2 branches de céleri hachées finement
• 3 oignons verts hachés finement
• 1/4 t (60 ml) de mayonnaise légère
• 4 t (60 ml) de relish
• 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 4 grandes tortillas de blé entier
• 1 t (250 ml) de cheddar fort, râpé
  

salsa aux tomates

• 2 t (500 ml) de tomates fraîches, hachées ou de tomates en boîte, égouttées et hachées
• 2 oignons verts coupés en tranches fines
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché finement
• 1 c. à tab (15 ml) de piment chili frais ou mariné (de type jalapeño) haché finement
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
  

Préparation

• 1. Dans un bol, mélanger le thon, le céleri, les oignons verts, la mayonnaise, la relish, la moutarde, le sel et le poivre. Mettre environ 3/4 de tasse (180 ml) de la garniture au thon au centre de chaque tortilla. Parsemer chacune de 1/4 de tasse (60 ml) de fromage. Replier la partie inférieure de chaque tortilla sur la garniture, puis replier les côtés et rouler en serrant bien.

• 2. Mettre les burritos, l'ouverture dessous, sur une plaque de cuisson huilée. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les burritos soient dorés et que le fromage ait fondu. Au moment de servir, couper les burritos en deux sur la diagonale.

En garniture

Salsa aux tomates

• Dans un bol, mélanger 2 t (500 ml) de tomates fraîches, hachées, ou de tomates en boîte, égouttées et hachées, 2 oignons verts coupés en tranches fines, 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché finement, 1 c. à tab (15 ml) de piment chili frais ou mariné (de type jalapeño), haché finement, 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre.

Informations nutritionnelles
Calories: 401/portion
Protéines: 31 g/portion
Matières grasses: 16 g/portion
Glucides: 44 g/portion
Fibres: 5 g/portion

RIZ A LA CUBAINE

Plat principal
Très facile Bon marché
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 saucisses (chipolatas, aux herbes...)
• du riz
• 2 bananes
• 2 oeufs
• 3 poivrons (rouge, vert, jaune)
• 1 boîte de tomates pelées
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• de la purée de piment
• sel et poivre
  

Préparation :
Préparer la sauce : détailler en petits morceaux les poivrons, tomates, oignons, gousses d'ail.
Faire mijoter avec 1 pointe de purée de piment, du poivre et du sel, pendant 20-25 mn.

Pendant ce temps, cuire le riz, les saucisses.

Quelques minutes avant de servir, faire caraméliser les bananes dans du beurre et préparer des oeufs à la poêle.
Servir le riz, napper de sauce et disposer saucisses, bananes et oeufs sur le dessus.

Gâteau aux patates douces (cuba)

Dessert Facile

• Préparation : 25 mn

• Cuisson : 1 h

Ingrédients :

• 1 kg de patates douces
• 100 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 4 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 verre de rhum
• 1/2 litre de lait
• 1 pot de gelée de groseille
  

Préparation :
Eplucher les patates douces et les faire cuire dans le lait avec la gousse de vanille (20 mn d'ébullition, rajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson).
Faites une purée.

Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers bien battus, les 2 sucres, le beurre fondu (mais pas chaud) et le rhum, puis ajouter la purée en battant bien pour obtenir un mélange homogène.

Beurrer un moule, verser la préparation et faire cuire au bain-marie ou à four très doux pendant environ 3/4 d'heures.

Lorsque le gâteau est refroidi, démouler et servir, après avoir versé dessus de la gelée de groseille fondue à feu doux.

RECETTES LES QUESADILLAS (Mexique)

LES QUESADILLAS

INGREDIENTS

• tortillas toutes fraiches










• du fromage qui puisse fondre










• un peu de piment

Pour 1 personne Préparation :

• Saisir les tortillas pendant une minute
  


• Mettre le fromage dans les tortillas, ainsi qu'un peu de piment. Replier les tortillas en deux, puis faire fondre sur feu doux le fromage pendant 2 minutes

Vous pouvez aussi faire frire les tortillas en ajoutant une peu d'huile dans la poêle. A déguster chaud. Un des plats les plus basique de la nourriture mexicaine, mais aussi un des plus savoureux !


La cuisine mexicaine est en général une cuisine assez pimentée (plats préparés avec du chile), et surtout composée de maïs (base de l'alimentation avec les fameuses tortillas). Cette cuisine est internationalement reconnue grâce à ces meilleurs plats qui sont souvent assez simples tels que les quesadillas, les tacos, les chilaquiles, les carnitas, le mole poblano, les tamales, le pozole, etc. N'oubliez pas d'aller goûter des tacos al pastor (plat de tacos avec de la viande de porc cuite au feu de braises) et je vous conseille fortement d'aller manger des carnitas dans les petits restaurants mexicains et de goûter au grand et fameux mole poblano (de préférence à Puebla si vous y êtes de passage). Soyez prêt à tout goûter tant que c'est bien cuit, comme pour le nopal, le pan dulce (pain sucré sous plusieurs formes)...Comment boire la Tequila à la mexicaine ? Après avoir bu une gorgée de Tequila, rincez vous la bouche avec un citron parsémé de sel préalablement déposé sur votre main, près du pouce ou dans le creux de la main.

RECETTE AIR CLEANER

INGREDIENTS :

1. 4 cl de rhum cubain (havana club, bacardi, etc)
2. 2 cl de jus de citrons verts
3. 1 cl de sirop de sucre de canne
   

RECETTE HEMINGWAY SPECIAL

INGREDIENTS :

1. 6 cl de rhum cubain (havana club, bacardi, etc)
2. jus d'un citrons verts
3. 2 cuillères à café de jus de pamplemousses
4. 1/2 cuillères de marasquin
   

RECETTE LE GUERILERO HEROÏCO

INGREDIENTS :

1. 3 cl de jus de mangues
2. 4 cl de rhum cubain (havana club, bacardi, etc)
3. 2 cl de liqueur de bananes (pisang ambon)
4. 1 cuillère à café de sucre
   

RECETTE COKTAIL CUBANITA

INGREDIENTS :

1. 4 cl de rhum blanc
2. 1 trait de crème de bananes
3. 1 trait de liqueur de pêches (southern comfort ...)
4. jus d'un citron
   

RECETTE Courgette à la mexicaine

Courgette à la mexicaine
INGREDIENTS :

1. Grande courgette d'environ 1 kg
2. 500 à 700 gr de viande hachée
3. 1 gros oignon
4. 2 dl de vin blanc
5. 2 tomates
6. Beurre
7. sel, poivre
8. aromates
   

Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

1. Couper la courgette en deux sur la longueur et la vider. Déposer les moitiés de courgette dans un plat à four. Assaisonner l'intérieur de la courgette avec des aromates.
2. Faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec du beurre. Ajouter du vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste l'équivalent de 3 cuillères à soupe.
3. Ajouter la viande hachée et laisser mijoter. Ajouter le sachet d'épices. Laisser mijoter et assaisonner avec le sel, le poivre et les aromates (selon les goûts).
4. Verser la viande à l'intérieur des demi-courgettes. Recouvrir les courgettes avec des rondelles de tomates. Assaisonner légèrement les tomates et arroser d'huile d'olive et de vin blanc. Enfourner environ 40 à 50 minutes.
   

Pour pimenter un peu plus ce plat vous pouvez y ajouter du tabasco. Servez-le seul ou accompagné de riz.

RECETTE MOLLETES (Mexique)

Molletes

1. 2 à 4 petits pains (ou 1 baguette ou autre pain)
2. 250g (1 tasse) de purée de haricots noirs
3. Beurre
4. Du fromage à fondre (idéalement, du manchego, mais on pourra se contenter de gruyère rapé)
5. De la sauce piquante
   

Pour 4 personnes Préparation : 05 min Cuisson : 10 min Couper les pains en tranches de manière à obtenir 4 moitiés de pain. Beurrez les tranches de pain (après avoir enlevé un peu de mie), et les mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Sortez-les du four, et ajouter la purée de haricots noirs, et recouvrir de fromage. Remettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage ait bien fondu. Servir chaud avec de la sauce piquante pour les amateurs. Très bonne et simple recette, remplaçant facilement le pain pizza par exemple. Ajoutez une tranche de jambon avant la cuisson si vous voulez.

RECETTE Cuba Libre (Cuba)

Cuba Libre (Cuba)

• Ingrédients pour 1 verre :
  
• 1/2 citron vert • 4-6 glaçons
• 4 cl de rhum • 2 dl de cola
• 1 rondelle de citron vert (pour décorer)

Exprimer le jus du demi-citron. Mettre les glaçons dans un verre. Verser le rhum et le jus de citron vert. Compléter avec le cola et décorer d'une rondelle de citron vert.

RECETTE Tortillas (Mexique)

Tortillas (Mexique)


Ingrédients :
• eau chaude ou tiède
• 1 c. à café de sel
• 500 g de farine
• 6 c. à café de graisse végétale
Verser la farine sur un plan de travail avec le sel. Travailler la pâte en incorporant graduellement la graisse. Ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte maléable. Diviser la pâte en petites boules de la grosseur d'un oeuf. Laisser reposer 20 minutes sur un plan fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendre chaque boule de pâte en forme de galette mince sur un plan fariné. Cuire dans l'huile 2 minutes environ de chaque côté. Cette préparation vous permettra de faire une douzaine de tortillas. La Tortilla est la base de la cuisine méxicaine pour préparer les tacos, empanadas, enchiladas, buritos, etc...

RECETTE BURITOS (MEXIQUE)

Burritos(Mexique)

Ingrédients pour 4 personnes :
• 600 g de haricots rouges en boîte
• 300 g de porc en petits dés
• 500 g de bœuf en petits dés
• 50 g de fromage râpé
• 4 dl d'eau chaude
• 2 gousses d'ail hachées
• Huile d'olive
• Saindoux
• 1 gros oignon en fines tranches
• 2 cuillères à café de tabasco
• 3 cuillères à café de sel
• Poivre
• 4 tortillas (ou 4 crêpes salées)
Faire dorer les viandes dans un peu d'huile d'olive et de saindoux. Retirer et réserver. Dans la même matière grasse, mettre l'oignon, l'ail, le sel, la sauce piquante et l'eau. Remettre la viande. Porter à ébullition et baisser la chaleur. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps. Écraser la viande à la fourchette et continuer à cuire, sans couvercle, jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu. Égoutter les haricots. Les faire cuire à feu doux, avec le fromage râpé, jusqu'à ce que ce dernier fonde. Saler et poivrer. Faire légèrement chauffer les tortillas dans une grande poêle. Sur chaque tortilla, étaler 2 cuillères à soupe de haricots et 2 cuillères à soupe de préparation à la viande. Plier et servir de suite. Pour finir ...Accompagner avec une salade mixte.

RECETTE Guacamole (Mexique)

Guacamole (Mexique)


Ingrédients:
• 2 avocats
• 2 tomates coupées en morceaux
• Une moitié d'oignon coupée en cubes
• Sel et un peu de citron
• Coriandre
• (facultatif: sauce piquante)
Enlevez la peau des avocats. En vous aidant d'une fourchette, écrasez les avocats. Dans un plat, mélangez l'avocat avec l'oignon et en dernier les tomates. Ajoutez le sel ainsi que du citron (et la sauce piquante) et accompagnez ceci avec des chips ou des biscuits salés. Note : laissez le noyau dans le guacamole pour le conserver plus longtemps

LE MOJITO

L' HISTOIRE

• Histoire :
  Le Mojito fût découvert entre 1910 et 1920 à une certaine époque où la mafia régnait. À l'origine, il s'appelait le Draque. C'est vers le milieu du XIXème Siècle que la recette originale du Draque fut mise au point. Lorsqu'elle fut modifiée pour y inclure du rhum, on lui donna le nom de Mojito. Peu de temps après, les Cubains le préparèrent partout avec du rhum. Au milieu des années 20; il devint la boisson nationale de Cuba.
• C'est un cocktail cubain, le préféré , parait-il, de Ernest HEMINGWAY.
• Le mot "MOJITO" se prononce à l'espagnol : "MORITO".

Pour 1 verre à Cocktail

• Sucre de Canne en Poudre - À défaut, du sucre en poudre cristal.
• Feuilles de Menthe.
• Citron vert.
• Rhum blanc Cubain - du Havana Club à défaut du Rhum Bacardi.
• Eau Gazeuse fraîche.
• Glaçons à volonté.
• Sirop de Sucre de Canne.

Préparation

1. Mettre une CC de Sucre de Canne dans un verre à cocktail.
2. Ajouter 3 feuilles de menthe.
3. Écraser avec le dos d'une Cuillère à café les feuilles de menthe et le sucre contre le verre.
4. Ajouter 2 quarts de Citrons Verts à moitié pressés avec les doigts.
5. Ajouter 1 tiers de Rhum Havana Club (à défaut du Rhum Bacardi) et 2 tiers d'eau gazeuse fraîche.
6. Ajouter un trait de sirop de sucre de canne et des glaçons à volonté.

(L'abus d'acool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.)